烩面

河南烩面简介：

河南烩面是河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。吃的时候在放上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，汤好面筋，其味更鲜。

烩面可以说是河南非常具有代表性的美食啦，烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放入原汁肉汤，将面拉成薄条入锅煮（因此有的地方烩面也叫“拽面”）。

盛出的面浇上肉汤，再放上肉片、青菜，让人看着就食欲大增~吃的时候配着香菜、辣椒油、糖蒜、陈醋等佐料，那味道，美滴很！一边吃面，一边喝汤。烩面集合了汤、面、肉、菜于一身，因此它也成为了“最顶饥”的河南美食之一，横扫饥饿，那就来碗烩面吧！

河南烩面的做法：

主料：小麦面粉300克。

辅料：羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克。

调料：小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。

做法：

1、和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出；

6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7、炝锅；

8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条；

11、下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。