什锦豆腐涝
推荐理由:
什锦豆腐涝是南京著名小吃,属金陵菜、金陵小吃,豆腐涝在南京又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜,表示前程似锦的意思。
简介
【历史文化】
南京人吃小吃喜欢有个“说法”,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,就是前程似锦的意思。
【品质特征】
色白如玉,清香爽口,口味醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。
【口味特点】
醇、浓、香、鲜、咸淡适宜
【主要食材】
嫩豆花、虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油
【食品类别】
豆制品
【制作工艺】
南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。
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