灯影牛肉
推荐理由:
灯影牛肉,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
简介
【口味特点】
牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
【主要食材】
黄牛肉、豆瓣酱、大蒜、生姜、大料、核桃仁、黑白芝麻、花椒面、辣椒面。
【食品类别】
肉干类。
【制作工艺】
腌、晾、烘、蒸、炸、炒。
1、选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节整齐,片成极薄的大张肉片;
2、将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水;
3、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷;
4、菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口;
5、10分钟后,把渍锅再置火上,捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片;
6、锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。
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